黄埔疍家糕，亦名撑粉、盆糕、盆粉、盘粉，是深受黄埔区疍家人喜爱的一款特色糕点，因“糕”与“高”谐音，寄寓“步步高升”的美好愿景，既凝结着疍民世代相传的生活智慧，更承载着水上人家对美好生活的质朴向往。历经岁月洗礼，黄埔疍家糕从疍民的果腹之食，蜕变为承载地域文化的非遗瑰宝。2024年12月，糕点制作技艺（黄埔疍家糕）被列入黄埔区区级非物质文化遗产代表性项目名录。在黄埔区政府的精准扶持下，在区级非遗代表性传承人利五妹为代表的疍家人的执着守护下，这份承载疍家人千年集体记忆的糕点焕发出新时代的蓬勃生机。
黄埔疍家糕（黄埔区黄埔街道 供图）
传说润糕香 千年承疍味
疍家糕是珠三角一带疍民群体中的传统美食。关于其起源，疍民群体中流传着两种说法。第一种传说来源于春秋末期吴国大夫伍子胥1。他在主持修筑阖闾城时，将糯米压成“城砖”状糕点埋于城门囤粮备急，危难之际以此救了全城百姓，后人遂于寒冬制“糯米砖”，缅怀其忧民远见。另一说法来源于南明皇帝朱由榔。相传南明隆武二年（1646年）十月初十日，朱由榔于肇庆先行监国，同年十一月十八日正式登基称帝，定年号永历，以次年（1647年）为永历元年。彼时肇庆为南明临时行所，西江沿岸疍民向朱由榔敬献本土传统小吃疍家糕，以表拥戴南明政权、效忠王室之心。随着疍家族群的繁衍生息与发展变迁，这份承载千年民间传说的疍家糕制作技艺，也随之广传播到广州市黄埔区墩头基、九沙村、大吉沙，海珠区黄埔古港，南沙区东涌镇，番禺区海鸥岛、莲花山等水上人家的聚居区。其中，大吉沙岛作为疍民传统聚居地,每逢新春佳节，岛上疍家人便会围炉蒸糕、分食赠友，这一习俗延续着人间烟火温情，更成为维系家庭和睦、凝聚社区情感的重要纽带，为黄埔非物质文化遗产宝库留存了鲜活的民俗印记。
古法守匠心 巧手制疍糕
黄埔疍家糕米香醇厚、口感爽滑Q弹，分咸、甜两种口味，适配不同饮食喜好，是疍家美食文化的璀璨明珠。其制作恪守疍家人“原汁原味”的烹饪理念，据《广州市黄埔区村史·上册》记载，大吉沙岛的疍家格外讲究食材天然新鲜，烹饪时摒弃繁杂佐料，仅以盐、花生油调味，这一原则贯穿疍家糕制作全过程。蒸制疍家糕是疍家妇女的拿手绝活，以早米2粉为核心主料，搭配猪肉、虾米、芫荽等辅料，使得疍家糕的口感层次更丰富。
制作黄埔疍家糕需历经浸米、磨浆、放配料、蒸粉、撑粉、鎅（jiè）糕六大核心工序，每一步都对食材甄选、火候把控有着严苛要求，耗时颇长。
浸米：原材料把控是决定糕体口感的关键。需选用优质粗米，以清水浸泡足5小时，待米粒充分膨胀变软后方可研磨。
磨浆：用石磨推磨，确保米浆细腻均匀，最大程度保留大米的本真香气。米浆备好后，还需经热水撞浆、调味等步骤，让糕体口感更细腻爽滑。
放配料：按比例加入米浆、水、盐、油、碱水。
蒸粉与撑粉：蒸粉与撑粉是疍家糕制作的核心工序。在灶台上架起铁锅，将盛有米浆的砂盆隔水放置，以当地荔枝木为燃料烧火，以“不猛不弱”的火候隔水蒸制4小时，确保糕体上下受热均匀。撑粉环节，需在规定时间取出未成形的糕点，手持竹竿以腰腹内劲顺时针搅拌，每次搅拌时长15分钟，劳力强度极大，有时需两人合力完成，且全程需进行三次“撑粉”。每一次搅拌，都与糕体的爽滑度和弹牙质感息息相关，因此要循序渐进，不可急于求成。
制作黄埔疍家糕的撑粉环节
（黄埔区文化广电旅游局 供图）
鎅糕：将蒸好的大块疍家糕用刀或线切割成小块售卖或食用。
历经多道繁琐工序，外表白嫩光滑的黄埔疍家糕方可出炉。其吃法多样，既可趁热即食，感受米香与辅料风味的交融，也可冷藏后经煎、炒、煮等方式二次加工，切块放入菜汤中食用更添独特风味。咸糕裹挟珠江虾仁的鲜甜，甜糕蕴含炒香芝麻的醇厚，软滑中带着细微颗粒感，这便是疍家美食独有的风味密码，也是黄埔饮食文化多样性的生动体现。
大吉沙岛留味 五妹传扬疍家糕
区级非遗代表性传承人利五妹，是大吉沙岛上土生土长的疍家女儿，五十余年扎根故土，自幼得母亲陈彩亲传，全面承袭并深谙疍家糕传统制作技艺精髓。她秉持“机器做的糕少了烟火气”的理念，数十年恪守古法，曾连续数日反复研习、悉心调试，只为精准复原“撑粉”的力道与糕点的地道风味。
疍家糕制作技艺素来遵循母传女、婆传媳的传承传统，可这门耗时费力的手艺，却难以引发年轻人的学习兴趣。曾有一段时期，整个大吉沙岛唯有利五妹一人，独自坚守在非遗传承的路上。虽然制作疍家糕工序繁琐、制作周期漫长，但她始终怀揣着将这份传统美食发扬光大的信念，走出了一条非遗传承与创新发展之路。2024年1月16日，利五妹成立广州市黄埔区五妹疍家糕文化有限公司，经营范围包括食品生产、预包装食品加工及互联网销售等。公司创新开发出“速食装疍家糕”热销全国，让传统美食适配都市快节奏生活，既拓宽了销售渠道，也让更多人认识、品尝到黄埔疍家糕。
“速食装”黄埔疍家糕（黄埔区黄埔街道 供图）
黄埔振兴非遗 薪火永续疍家情
黄埔区始终遵循“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”3的非遗保护方针，依托本土深厚的疍家文化底蕴，通过政策引导、搭建载体、多方联动的方式，用心做好黄埔疍家糕非遗技艺的保护、保存、传承与传播，让这份传统美食既留住文化根脉，又贴近百姓生活。
2024年12月，黄埔区文化广电旅游局推动黄埔疍家糕制作技艺成功列入区级非遗代表性项目名录，广州市黄埔区五妹疍家糕文化有限公司被认定为项目保护单位。2025年，黄埔区文化广电旅游局指导“五妹疍家糕文化工作室”正式揭牌，工作室内部专设传统工艺展示区，陈列专业蒸煮设备、米浆研磨器具等，完整保留“九层蒸制、木棍撑粉”的核心技艺；另外还支持开展数字化建档，把疍家糕制作全流程用影像记录下来，让珍贵的技艺有迹可循。“五妹疍家糕文化工作室”成为了集老物件陈列、技艺展示、文化体验于一体的文化空间，推动疍家糕制作技艺从个人零散传承升级为体系化、规范化、可展示的活态传承，成为疍家文化可见、可感、可体验的“活课堂”。
2025年，黄埔区妇联牵线搭桥，在黄埔街道开展“指尖非遗 禾下追梦”等体验活动，邀请利五妹带领孩子们制作、品尝黄埔疍家糕，让孩子们在动手实践中感受非遗文化，让非遗技艺在老少互动中代代相传；同时授予利五妹的工作室为黄埔区“巾帼创业实践点”，通过打造“非遗+助农+妇女赋能”的发展模式，帮助社区妇女灵活就业，实现文化传承与乡村振兴的互促共赢。
2025年3月，黄埔区联合广东卫视，邀请非遗代表性传承人利五妹亮相“味道·未来”美食纪录片文化周，现场演示疍家糕制作技艺、讲述非遗传承故事，吸引了1000余名市民到场参与。黄埔区多措并举，搭建起非遗与市场、媒体的沟通桥梁，让黄埔疍家糕成为黄埔非遗的一张亮眼名片。
一笼蒸糕，蒸透了珠江千年的潮汐记忆，也蒸暖了非遗传承的时代温度。黄埔疍家糕的故事远不止于舌尖风味，它是利五妹等传承人以坚守筑起的文化根基，是疍家人生活与智慧的鲜活缩影，更是“非遗 +”模式下传统技艺与时代发展同频共振的生动写照，是黄埔文脉赓续绵延、以非遗赋能区域发展的生动实践。从昔日渔船灶头的家常滋味，到如今社区赋能的新生力量，再到亮相更广舞台的文化自信，这口绵密Q弹的糕点，正以守正创新之姿，把疍家精神、黄埔底蕴与时代活力，永续传承，久久留香。
注释：
1。伍子胥，春秋末期吴国大夫、军事家、谋略家。其曾率吴军大破楚国；营造姑苏城。
2。早米，即早稻米、早籼米，指由早稻加工脱壳而成的大米，是我国南方双季稻区的重要品种。
3。“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”，是国家级非物质文化遗产保护的核心方针，由国务院办公厅在2005年《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》中首次提出，后被《国家级非物质文化遗产保护与管理暂行办法》和《中华人民共和国文物保护法》等法规进一步确认。
资料来源：
1.《广州市黄埔区村史·上册》，广东人民出版社，2024年10月
2.广东省文化馆网:疍家糕制作技艺
3.广州市黄埔区人民政府门户网：非遗美食焕新生！大吉沙疍家糕亮相广州美食文化周
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